উবি কায়ু পুনর্কল্পিত: বাড়ির উঠানের ফসলকে স্বাস্থ্যকর, ভবিষ্যৎ-প্রমাণ খাদ্যপণ্যে রূপান্তর

কুচিং, ২৮ জুন — অনেক পরিবারের জন্য এমন খাবার খুঁজে পাওয়া যা একই সঙ্গে পুষ্টিকর এবং নির্দিষ্ট খাদ্যতালিকার চাহিদা পূরণ করে, সেটি প্রতিদিনের একটি চ্যালেঞ্জ হয়ে দাঁড়াতে পারে।

এশিয়া প্যাসিফিক অঞ্চলজুড়ে গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা ও চিনির প্রতি সংবেদনশীলতা সম্পর্কে সচেতনতা বাড়ার সঙ্গে সঙ্গে আরও বেশি ভোক্তা এমন বিকল্প খুঁজছেন যা নিরাপদ, সহজ এবং দীর্ঘমেয়াদি সুস্বাস্থ্যের জন্য উপযুক্ত মনে হয়।

এই অঞ্চলের গ্লুটেন-মুক্ত বাজার ২০৩০ সালের মধ্যে ৩.২ বিলিয়ন মার্কিন ডলার (বর্তমান হারে RM১৩.২ বিলিয়ন) ছাড়িয়ে যাবে বলে প্রক্ষেপণ করা হয়েছে, যেখানে বার্ষিক প্রবৃদ্ধি ৬.৭ থেকে ১২.১ শতাংশের মধ্যে থাকবে।

মালয়েশিয়ায়, এই পরিবর্তনটি চিনি গ্রহণ কমানো এবং প্রতিদিনের খাদ্যাভ্যাস উন্নত করার বিষয়ে ক্রমবর্ধমান জনস্বাস্থ্য সচেতনতার পাশাপাশি চলছে।

জাতীয় স্বাস্থ্য ও অসুস্থতা জরিপ ২০২৩ দেখায় যে ১৫.৬ শতাংশ মালয়েশিয়ান প্রাপ্তবয়স্ক ডায়াবেটিসে আক্রান্ত, আর ৫৪.৪ শতাংশ অতিরিক্ত ওজন বা স্থূলকায়।

এই প্রেক্ষাপটে, পরিচিত প্রধান খাদ্যশস্যগুলো নতুনভাবে দেখা যাচ্ছে।

স্থানীয়ভাবে 'উবি কায়ু' নামে পরিচিত কাসাভা মালয়েশিয়ার খাদ্যসংস্কৃতিতে গভীরভাবে প্রোথিত, দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সংকটকালে টিকে থাকার খাদ্য ও চালের বিকল্প হিসেবেও এর ইতিহাস রয়েছে।

আজ, এটি প্রিবায়োটিক্স ও রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চের সঙ্গে সম্পর্কিত অ্যালার্জেন-বান্ধব উপাদান হিসেবে পুনরায় আলোচনায় আসছে, যা স্বাস্থ্যকর বিকল্প নিয়ে আলোচনায় ক্রমশ প্রাসঙ্গিক হয়ে উঠছে।

মালয়েশিয়ার দেশীয় পরিবর্তিত কাসাভা আটা (মোকাফ) বিভাগটি বেকড পণ্যে প্রায় RM১৪.৯৫ মিলিয়ন মূল্যমান রাখে, যা ক্ষুদ্র ও মাঝারি উদ্যোগ (SME) উদ্ভাবন এবং খাদ্য নিরাপত্তায় ক্রমবর্ধমান আগ্রহ দ্বারা সমর্থিত।

এই অঞ্চলজুড়ে একটি সাড়া ইন্দোনেশিয়ার রিয়াউ-এর সিয়াকে রূপ নিচ্ছে, যেখানে তেলারাসা নামে একটি ছোট উদ্যোগ স্থানীয় কাসাভাকে স্বাস্থ্যকর খাদ্যপণ্যে পরিণত করছে এবং একই সঙ্গে গ্রামের কৃষক ও মৎস্যজীবীদের জন্য আরও নির্ভরযোগ্য চাহিদা তৈরি করছে।

৩৩ বছর বয়সী উইবোউও নুগ্রোহো কোনো বড় ব্যবসায়িক পরিকল্পনা নিয়ে তেলারাসা শুরু করেননি।

তিনি এটি প্রতিষ্ঠা করেছিলেন কারণ তার সন্তানের গ্লুটেন ও চিনির প্রতি তীব্র সংবেদনশীলতা ছিল এবং নিরাপদ খাবারের বিকল্প খুঁজে পাওয়া ছিল কঠিন।

বাড়িতে সমাধান খুঁজতে গিয়ে তিনি বুঝতে পারলেন যে আশেপাশের অন্যান্য অভিভাবকরাও একই উদ্বেগের মুখোমুখি, যার মধ্যে ADHD-এর মতো বিশেষ চাহিদাসম্পন্ন শিশুদের যত্নকারী পরিবারও ছিল।

"প্রথম দিকে, এটি সত্যিই আমাদের নিজের পরিবারের জন্যই ছিল," বলেন উইবোউও।

"আমাদের সন্তানের নিরাপদ খাবারের প্রয়োজন ছিল, এবং দেখা গেল আশেপাশের অনেক অভিভাবকেরও একই উদ্বেগ ছিল।"

একই সময়ে, তিনি বাড়ির কাছে আরও কিছু লক্ষ্য করলেন।

সিয়াকের অনেক বাসিন্দা ছোট বাড়ির বাগানে কাসাভা চাষ করছিলেন, প্রায়ই রাসায়নিক সার বা কীটনাশক ছাড়াই।

এলাকার প্রায় ৯০ শতাংশ কাসাভা কীটনাশকমুক্ত বলে বিবেচিত হতো; তবুও কোনো স্পষ্ট সরবরাহ শৃঙ্খল না থাকায় বেশিরভাগই মাটিতেই পড়ে থাকত।

"কাসাভা লাগানো হয়েছিল, কিন্তু শেষ পর্যন্ত বাগানেই পড়ে রইল," বলেন উইবোউও।

"বাসিন্দারা বুঝতে পারছিলেন না কোথায় বিক্রি করবেন।"

সেই শূন্যতাই তেলারাসার সূচনাবিন্দু হয়ে উঠল।

ছোট মাপের রান্নাঘরের গবেষণা থেকে যা শুরু হয়েছিল, তা ধীরে ধীরে কাসাভা নাগেটস, গমের বিকল্প হিসেবে মোকাফ আটা, কম-চিনির কুকিজ এবং 'লেকিত লোমেক'-এ পরিণত হয়েছে — এটি এমন একটি পণ্য যা মোকাফকে 'লোমেক' (Harpodon nehereus)-এর সঙ্গে মিলিয়ে তৈরি, যা একটি লোনাপানির মাছের প্রজাতি যেটি উচ্চ জলীয় উপাদানের কারণে দীর্ঘদিন অবহেলিত ছিল।

এর মাধ্যমে তেলারাসা শুধু স্বাস্থ্যকর খাদ্য বিকল্পই তৈরি করেনি, স্থানীয় মৎস্যজীবীদের জন্যও আরেকটি মূল্যের উৎস খুলে দিয়েছে।

আজ, তেলারাসা প্রতি মাসে প্রায় ২০০ থেকে ২৫০ কেজি কাসাভা সংগ্রহ করে, উৎপাদন ধীরে ধীরে চাহিদার সঙ্গে সামঞ্জস্য রেখে সমন্বয় করা হয় যাতে কৃষকদের উপর অপ্রয়োজনীয় চাপ না পড়ে।

সেন্ত্রা ক্রেয়াতিফ লেস্তারি সিয়াক (স্কেলাস)-এ যোগ দেওয়ার পর উদ্যোগটি একটি নতুন পর্যায়ে প্রবেশ করে — এটি সিয়াক সাসটেইনেবল বিজনেস ইনকিউবেশন (কুবিসা) এবং সিয়াক ইনোভেশন চ্যালেঞ্জের মাধ্যমে একটি ইনকিউবেশন কার্যক্রম।

ছয় মাস ধরে, ব্যবসাটি খাদ্য নিরাপত্তা, প্যাকেজিং, অর্থায়ন ও বিপণনে পথনির্দেশনা পেয়েছে, পাশাপাশি বৃহত্তর ব্যবসায়িক নেটওয়ার্কে প্রবেশাধিকারও পেয়েছে।

একটি ফলাফল হলো দাপুর মেম্পুরার মতো স্বাস্থ্যকর খাদ্য সম্প্রদায়গুলোর সঙ্গে ক্রমবর্ধমান সংযোগ, যারা এখন তেলারাসার মোকাফ ব্যবহার করে সিয়াকের বিখ্যাত 'বোলু কোমোজো' তৈরি করছে।

ইনকিউবেশন তেলারাসার জিরো-ওয়েস্ট পদ্ধতিকেও আরও শাণিত করতে সাহায্য করেছে।

কাসাভার খোসা ও কোর কম্পোস্ট করা হয়, কচি পাতা বিক্রি বা খাওয়া হয়, বয়স্ক পাতা পশুখাদ্য হয় এবং অবশিষ্ট আটার ছাঁট মুরগির খাবার হিসেবে ব্যবহার হয়।

একসময় যা ফেলে দেওয়া হতো, এখন তা স্থানীয় চক্রে ফিরে যাচ্ছে।

স্কেলাসের প্রতিনিধি সের্লি ফেব্রি রামাদানির কাছে, এখানেই ব্যবসাটি পণ্যের চেয়েও বড় হয়ে ওঠে।

"এই ধরনের একটি ব্যবসা প্রমাণ করে যে অর্থনৈতিক পুনরুদ্ধার পরিবেশ পুনরুদ্ধার এবং স্থানীয় সম্প্রদায়ের শক্তিশালীকরণের সঙ্গে হাতে হাত রেখে চলতে পারে।"

সেই পরিবর্তন আর্থিক দিক থেকেও দেখা যাচ্ছে।

মাসিক আয়, যা একসময় এক মিলিয়ন রুপিয়ার (প্রায় RM২৩০) নিচে ছিল, গত দুই মাসে প্রায় ১.৫ মিলিয়ন থেকে দুই মিলিয়ন রুপিয়ায় (RM৩৪৮-RM৪৬৫) উঠেছে।

প্রভাব তেলারাসার বাইরেও অনুভূত হচ্ছে। স্থানীয় কাসাভা কৃষকদের এখন আরও স্থিতিশীল ক্রেতা রয়েছে, আর লোমেক-ভিত্তিক পণ্যের চাহিদা মৎস্যজীবী ও অংশীদার রান্নাঘরগুলোর জন্য নতুন সুযোগ তৈরি করছে।

উইবোউওর কাছে অবশ্য বড় লক্ষ্য সরলই থাকে — ব্যবসাটি বাড়ুক, আরও বেশি কাসাভা ও স্থানীয় সামুদ্রিক খাবার সংগ্রহ করুক, কর্মসংস্থান তৈরি করুক এবং স্বাস্থ্য ও পরিবেশের প্রতি প্রতিশ্রুতিবদ্ধ থাকুক।

"যদি এসব বিষয় একসঙ্গে চলতে পারে, তাহলে বোঝা যাবে আমরা সঠিক পথে আছি।"

সিয়াকে, কাসাভা আর শুধু একটি সাধারণ ফসল বা কঠিন সময়ের স্মৃতি নয়।

তেলারাসার মাধ্যমে, এটি আরও আশাবাদী কিছুতে পরিণত হচ্ছে: একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য বিকল্প, স্থানীয় আয়ের উৎস এবং প্রমাণ যে ছোট পারিবারিক উদ্বেগ কখনো কখনো বৃহত্তর সমাজের উপকারেও পরিণত হতে পারে।

স্কেলাস সৃজনশীল তরুণদের জন্য একটি স্থান এবং একটি ফোরাম যেখানে তারা সিয়াক রিজেন্সির উৎকৃষ্ট সম্ভাবনা অন্বেষণ করার ধারণা প্রকাশ করতে পারে এবং একই সঙ্গে এর প্রাকৃতিক টেকসইতা বজায় রাখতে পারে।

বর্তমানে, এটি ফ্যাশন, রন্ধনশিল্প ব্যবসা ও শিক্ষা সেবার মতো বিভিন্ন খাত থেকে ২৬টি ব্যবসাকে পথনির্দেশনা দিয়েছে।

এটি 'গ্রিন সিয়াক'-এর দৃষ্টিভঙ্গিকে সমর্থন করতে প্রতি বছর ১,০০০ মাইক্রো-SME-এর লক্ষ্যমাত্রা অর্জন এবং সিয়াক রিজেন্সি সরকারের আঞ্চলিক উন্নয়ন কর্মক্ষমতা সূচক পরিকল্পনার অংশ হিসেবে সৃজনশীল অর্থনীতি ব্যবসা বাড়াতে কাজ করে যাচ্ছে। — The Borneo Post

* এই নিবন্ধটি বিশ্ব কাসাভা দিবসের সঙ্গে সম্পর্কিত, যা প্রতি বছর ২৮ জুন পালিত হয়।